Oggi per voi il Bocca preparerà questi fantastici Maccheroni con carciofi e fegato, una prelibatezza tutta da scoprire, provateli e stupirete i vostri commensali.

Preparazione

Prima di iniziare preparate una pentola con dell’acqua  per far bollire la pasta, vi servirà successivamente.

Ricordatevi di mondare i carciofi, vi serviranno successivamente.

Iniziate pulendo dalle parti esterne i porri, tagliateli a rondelle con uno spessore di circa 2 mm, in una padella calda mettete 5/6 cucchiai di olio, una volta caldo aggiungete i porri a soffriggere, aggiungete del peperoncino e fate stufare aggiungendo 1/2 ramaiolo di acqua, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere con un coperchio.

Quando l’acqua sarà tutta evaporata, alzate al massimo la fiamma adagiate in padella il fegato e fatelo scottare, aggiungete la salvia, una volta scottati da ambo i lati versate mezzo bicchiere di vino e fate evaporare.

Tagliate finemente i carciofi, dalla padella dopo circa 5/6 minuti togliete il fegato ed aggiungete i carciofi, salate e pepate, lasciateli stufare coprendo e abbassando al minimo la fiamma.

Buttate la pasta nell’acqua bollente salata.

Su di un tagliere andate a tritare a mano il fegato con dei capperi e del . Ricordatevi di controllare di tanto in tanto i carciofi, e di girarli, quando l’acqua sarà ritirata potrete aggiungere il trito di fegato e capperi, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e dell’acqua di cottura della pasta.

fate sciogliere bene il concentrato amalgamandolo con tutto il sugo, fuoco sempre al minimo.

Quando i maccheroni saranno cotti andateli a colare avendo cura di trattenere dell’acqua di cottura qualora ce ne fosse bisogno.

Iniziate a saltare la pasta nel sugo, facendo amalgamare bene il tutto se dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un pò di acqua e fate ritirare.

Aggiungete il prezzemolo a crudo, mescolate bene e siete pronti per servire!

Potete aggiungere a piacere del formaggio.

Buon appetito!

Piatto finale, maccheroni con fegato e carciofi