Questo piatto è ideale per un pranzo leggero ed estivo, deliziosi involtini di zucchina, rinfrescanti e da leccarsi i baffi!

Prima di iniziare ricordatevi di preparare un sugo di pomodoro, che vi servirà successivamente per i vostri involtini.

Preparazione

Lavate e mondate le zucchine e poi tagliatele finemente con un pelapatate, le prime fette quelle esterne non gettatele, serviranno per preparare l’impasto.

taglio-zucchine

In un mixer mettete gli scarti della zucchina, la mollica del pane, i capperi, i filetti di acciughe, 1/2 spicchio di aglio, 2 ciuffetti di prezzemolo e 1 pizzico di peperoncino e tritate il tutto.

Aggiungete all’impasto sale, pepe, olio e mescolate bene ( se l’impasto risulterà troppo denso, aggiungete ancora olio.

impasto-involtini

Su di un tagliere poggiate le fette di zucchina e con un cucchiaio, andate a farcire le zucchine, spalmate l’impasto e arrotolate la zucchina. Ripetete il processo con tutte le fette.

preparazione

zucchine-farcite

In una pirofila da forno, mettete un filo di olio e appoggiate i vostri involtini in maniera tale che non si aprano.

Salate leggermente e versate un cucchiaio di salsa di pomodoro sopra ogni involtino, guarnite con un pò di parmigiano per far formare una crosticina durante la cottura. Aggiungete un filo di olio.

preparazione-pirofila

salsa-pomodoro

involtini-conditi

In forno preriscaldato (200° statico, 190° ventilato) mettete a cuocere le zucchine per circa 15/20 minuti.

I vostri involtini sono pronti per essere gustati.

Buon appetito!

piatto-finito