Riso e polpette è una ricetta antichissima della Garfagnana, un piatto sfizioso e molto saporito, ottimo sia come primo che come piatto unico.

Preparazione

Iniziamo a preparare il nostro impasto, in una ciotola capiente mettiamo il macinato e la mortadella tritata, le uova, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato , prezzemolo tritato, sale, pepe,1 grattata di noce moscata e mezza scorza di limone grattugiata, impastate il tutto, una volta fatto strizzate bene il pane dal latte e sbriciolatelo all interno dell’impasto, mescolate nuovamente e adesso iniziate a  preparate le polpettine.

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Ripassatele tutte nella farina e adagiatele su di un piatto o vassoio.

polpette-infarinate

In una pentola mettete dell’acqua a bollire e salatela, vi servirà successivamente per il riso.

Tritate 1 spicchio e mezzo di aglio.

3/4 cucchiai di olio a scaldare in una padella, lasciatelo scaldare, aggiungete l’aglio e quando sarà rosolato aggiungete il pomodoro ed un pò di acqua, aggiungete qualche foglia di basilico lasciate cuocere per almeno 5 minuti, adesso aggiungete le polpettine, alzate la fiamma e coprite la padella.

aglio-tritato

salsa-di-pomodoro

polpette-cotte

Dovranno cuocere circa 10 minuti girandole ogni 2/3 minuti. quando avranno cotto per bene, andate a toglierle dalla padella colandole dal sugo di pomodoro.

Adesso mettete il riso nella salsa di pomodoro e con un ramaiolo iniziate ad aggiungere l’acqua, girate per bene il riso, abbassate la fiamma sotto la padella non appena avrà preso il bollore. Aggiungete acqua al bisogno fino a finire la cottura.

Quando il riso sarà quasi pronto, in un altra padella a fuoco basso mettete a scaldare le polpette.

Fate ritirare l’acqua dal riso e una volta che sarà pronto, il riso con polpette potrà essere servito!

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Potrete guarnire il vostro piatto con una spolverata di parmigiano e 2 foglioline di basilico

Buon appetito!

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