424 – Maccheroncini lardellati… a dir poco prelibati!

I maccheroncini lardellati sono un primo piatto molto saporito tra i più antichi della tradizione culinaria campana.

L’ingrediente principale dei maccheroncini lardellati è il lardo, che può essere accompagnato da diversi ingredienti: con pomodoro o senza, con la cipolla oppure con l’aglio, con il parmigiano o il pecorino, ma se vi piacciono particolarmente i formaggi potete metterli entrambi.

Preparazione maccheroncelli lardellati

Affettate sottilmente la cipolla e tritatela finemente assieme alla salvia, dopo, preparate il lardo per il battuto: eliminate la cotenna e tagliatelo a striscioline sottili e con un coltello a lama grande fate un battuto che unirete alla cipolla. Salate leggermente e pepate.

In una padella fate scaldare un cucchiaio di olio e dopo unite il battuto di cipolla e lardo di colonnata facendolo cuocere a fuoco medio-basso.

Se necessario, potete aggiungere un bicchiere di acqua per non far bruciare la cipolla.

In una pentola capiente mettete a bollire dell’acqua salata, successivamente calate la pasta.

Nel frattempo il lardo sarà diventato trasparente e la cipolla dorata, quindi scolate la pasta al dente e saltatela nella padella per qualche minuto con dell’acqua di cottura.

Aggiungete del lardo tagliato a striscioline e continuate a mantecare.

Spegnete la fiamma, aggiungete del pecorino toscano e del pecorino romano grattugiati continuando la mantecatura.

Servite i maccheroncini lardellati ben caldi con una spolverata di pepe macinato in superficie.

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