390 – Patate al forno… quando serve un gran contorno!

Le patate al forno sono un classico intramontabile della cucina casalinga, amate da grandi e piccini.

Le patate al forno sono un contorno tipico che si abbina perfettamente con qualsiasi piatto, dalla carne al pesce. L’unica regola per renderle davvero irresistibili è che siano dorate e croccanti fuori e morbide all’interno.

Per ottenere questo risultato è fondamentale fare un appunto sull’amido.

L’amido è la sostanza che rende gli impasti, come quello degli gnocchi o del purè, compatti o addirittura collosi e appiccicosi. Si dice che una patata è farinosa quando, appunto è ricca di amido.

Per ottenere delle patate al forno croccanti dovrete quindi evitare di utilizzare delle varietà di patate farinose. Vale a dire quindi, patate vecchie, grosse e polverose all’interno delle quali vi è molta presenza di amido.

Nelle patate nuove invece, l’amido è quasi assente.

In questa ricetta, il Bocca, ci spiega in pochi e semplici passaggi come ottenere delle croccanti e saporite patate al forno.

Preparazione patate al forno

Iniziate sbucciando e lavando le patate. Mettetele in una bacinella con dell’acqua fredda.

Tagliate le patate a cubetti cercando di ottenerli della stessa misura, così cuoceranno uniformemente.

Lasciatele in ammollo per qualche minuto in modo che perdano l’amido.

Passato il tempo di ammollo, mettete la bacinella sotto l’acqua corrente e fatela scorrere fin quando l’acqua contenuta nella bacinella sarà diventata totalmente limpida.

Scolate bene le patate e dopo disponetele su una teglia foderata di carta forno.

Unite alle patate del sale, pepe, rosmarino e uno spicchio di aglio. Aggiungete un filo di olio e massaggiate per qualche minuto con le mani.

Disponete bene le patate in modo che non si sovrappongano.

Infornate a 180° in forno preriscaldato e ventilato per circa 40 minuti. Giratele di tanto in tanto.

Terminata la cottura, togliete lo spicchio di aglio e lasciatele intiepidire. Le patate sono pronte per essere portate in tavola.

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