376 – Ossibuchi di vitello con carciofi e patate… prima che venga l’estate!

Gli ossibuchi di vitello con carciofi e patate sono un secondo piatto originale e gustoso.

Una ricetta ricca e sostanziosa che può essere consumata anche come piatto unico.

L’ossobuco è il geretto, un taglio di carne ricavato dallo stinco degli arti posteriori del vitello, i migliori sono quelli tagliati alla metà del muscolo dove l’osso è particolarmente dotato di midollo.

Dopo una lenta cottura l’ossobuco diventa un boccone tenero e succulento.

Preparazione

In una casseruola, rosolate tre spicchi di aglio e delle foglie di salvia in olio caldo.

Infarinate gli ossibuchi, dunque metteteli a rosolare nella casseruola a fuoco vivace.

Dopo cinque minuti sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco girando spesso gli ossibuchi.

Una volta evaporato il vino, aggiungete il brodo, salate e pepate. Continuate la cottura a fuoco basso, girandoli di tanto in tanto.

In una padella scaldate dell’olio e fate soffriggere uno spicchio di aglio tritato, successivamente unite i carciofi che prima, avete lavato e tagliato a spicchi.

Aggiustate di sale e aggiungete poco vino bianco; non appena sarà evaporato aggiungete del brodo e fate stufare i carciofi fin quando non si saranno ammorbiditi.

Tagliate delle patate a rondelle fini, poi disponetele sui carciofi in cottura e salatele leggermente. Tappate la padella e continuate la cottura.

Trascorsi circa 15 minuti, aggiungete i carciofi e le patate agli ossibuchi e continuate a cuocere a fuoco medio. Le patate ammorbidite, si andranno a sfare, formando una crema.

Terminata la cottura, lasciate riposare per qualche minuto gli ossibuchi di vitello con carciofi e patate, dopodiché servite in un piatto da portata.

Ossibuchi-vitello