397 – Coniglio in umido con olive… e poi cambi prospettive!

Il coniglio in umido con olive è un secondo piatto molto gustoso e facile da realizzare.

È una ricetta classica della tradizione culinaria italiana diffusa soprattutto nelle regioni centrali.

Per ottenere un ottimo risultato è fondamentale prestare attenzione alla rosolatura del coniglio e alla cottura lenta che serve a dare morbidezza alla carne.

Preparazione

Per prima cosa pulite il coniglio. Lavatelo e asciugatelo con carta assorbente.

Estraete il fegato che potete tenere da parte insieme alla testa e aggiungere durante la cottura del coniglio.

Tagliate a pezzi il coniglio. Se volete evitare questi passaggi potrete acquistare un coniglio già tagliato.

Preparate un trito di aglio, rosmarino e pepe macinato e massaggiate il coniglio con questo composto per qualche minuto.

In una padella fate soffriggere dello scalogno e dell’alloro con olio caldo. Aggiungete i pezzi di coniglio.

Fatelo rosolare, girandolo non appena si sarà formata una crosticina dorata.

A questo punto alzate la fiamma e aggiungete un bicchiere di vino rosso. Fatelo sfumare.

Unite il concentrato di pomodoro precedentemente sciolto in acqua calda. Salate.

Abbassate la fiamma e continuate la cottura del coniglio per circa 15 minuti mescolandolo di tanto in tanto.

Passato un quarto d’ora, aggiungete le olive che avrete sciacquato sotto l’acqua corrente e continuate la cottura per 30 minuti.

Quando il sughetto si sarà ritirato creando una cremina il coniglio sarà pronto.

Servite in un piatto di portata il coniglio in umido con olive ben caldo, accostandovi due fette di pane casereccio da intingere nel sugo di cottura.

Coniglio in umido con olive, il Bocca TV