323 – Spaghetti all’acciugata… questa si che è ‘na magata!

Gli spaghetti all’acciugata sono un primo piatto velocissimo da preparare e davvero gustoso.

Una ricetta della tradizione toscana e della tavola contadina. Quando nell’orto scarseggiavano i pomodori e le conserve erano ormai terminate, si usava condire con questo sugo a base di acciughe la pasta.

Un tempo la quotidianità era dedicata all’agricoltura e al pascolo, per cui rimaneva poco tempo per cucinare piatti troppo elaborati, infatti gli spaghetti all’acciugata erano spesso presenti sulle tavole dei contadini proprio per la semplicità degli ingredienti e la velocità di preparazione.

Oggi, per quanto riguarda il tempo a disposizione le cose non sono poi tanto cambiate, ecco perché gli spaghetti all’acciugata sono un primo piatto che non si dimentica mai. Se vi piacciono le acciughe salate, con pochissimi ingredienti e con poca spesa, potrete preparare un piatto davvero sorprendente.

Preparazione

Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua non troppo salata e portatela al bollore.

Pulite e lavate bene le acciughe in modo da eliminare il sale in eccesso. Asciugatele e tagliatele a pezzetti.

In un tegamino di coccio fate scaldare abbondante olio, uno spicchio di aglio e del peperoncino a fiamma bassa.

Scolate i capperi sotto sale precedentemente ammollati in acqua. Tritateli finemente.

Mettete a cuocere le acciughe tritate nel tegamino di coccio, fin quando non si saranno sciolte nell’olio caldo.

Unite i capperi al sugo in cottura. Togliete lo spicchio di aglio.

Nel frattempo buttate gli spaghetti e fateli lessare.

Terminata la cottura, scolate gli spaghetti e uniteli all’acciugata amalgamandoli bene. In questo modo il sugo ottenuto si legherà bene alla pasta insaporendola omogeneamente.

Servite gli spaghetti all’acciugata ben caldi e con una generosa spolverata di prezzemolo tritato.

Spaghetti all'acciugata, il Bocca TV