275 – Risotto alla parmigiana… co’ ‘na bella damigiana

Il risotto alla parmigiana è un primo piatto tipico semplice e molto gustoso.

Questo piatto, rappresenta un’ottima ricetta base che si presta benissimo ad essere arricchita con ingredienti aggiuntivi, saporiti o delicati, con carne oppure verdure.

Preparazione

La preparazione del risotto alla parmigiana è davvero semplice e veloce e si realizza con pochi passaggi.

Innanzitutto affettate finemente la cipolla e fatela stufare a fuoco basso in una casseruola con dell’olio. Prestate attenzione perché la cipolla si brucia molto facilmente.

Quando la cipolla avrà assunto un colore dorato sarà il momento di aggiungere il riso.

Fatelo tostare, girandolo costantemente e aspettate che diventi lucido e trasparente.

Sfumate il riso con mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare a fiamma vivace.

Non appena la parte alcolica del vino sarà completamente evaporata, potrete aggiungere una parte di brodo che avrete precedentemente preparato.

Il brodo dovrà essere molto caldo; questo permetterà al riso di mantenere la temperatura e quindi di non perdere la cottura. Assaggiate e salate se necessario.

A fine cottura del risotto fate una mantecatura con abbondante parmigiano grattugiato e una noce di burro.

Aggiungete anche lo zafferano, in pochissimo brodo. Spolverizzate con del pepe e finite la mantecatura a fiamma spenta.

Fate riposare un paio di minuti il risotto prima di servirlo a vostri commensali.

Risotto alla parmigiana, ricetta vegetariana, il Bocca TV