254 – Zuppa di castagne o Brodolese… per la pancia un bell’arnese!

La zuppa di castagne o Brodolese è una ricetta nutriente e con poche calorie che ci riporta ai tempi in cui le castagne potevano essere raccolte da tutti nei boschi. Le castagne, erano infatti un ingrediente naturale che si integrava alla dieta povera dei contadini.

Le castagne hanno da sempre trovato impiego in cucina, sia nei piatti dolci sia in quelli salati, grazie alla polpa ricchissima di amido, un elevato contenuto di proteine vegetali, sali minerali e vitamine idrosolubili.

Per la realizzazione di questa ricetta servono pochi e semplici passaggi.

La prima cosa da fare sarà quella di mettere a mollo, la sera precedente, circa cinque pugnetti di castagne secche in acqua leggermente salata. Questo permetterà alle pellicine delle castagne di staccarsi facilmente.

Rosolate in olio di oliva dell’aglio schiacciato e un rametto do rosmarino. Tagliate a cubetti della pancetta e unitela al soffritto.

Aggiungete le castagne, dopo averle scolate, e fatele insaporire con il resto degli ingredienti. Fatto questo passaggio aggiungete dell’acqua dove farete bollire le castagne per circa un’ora, fin quando le castagne saranno diventate morbide da spappolarsi.

In una terrina adagiate delle fette di pane precedentemente abbrustolito, versate la zuppa di castagne ben calda e cospargete con una generosa manciata di pecorino grattugiato, pepe e un filo di olio buono a crudo.