100 – Stoccafisso con patate alla livornese… troppo bene mi ci prese!

Lo stoccafisso alla livornese è un saporitissimo secondo piatto di mare. Il baccalà è forse tra le pietanze più caratteristiche di Livorno, esistono decine di ricette a riguardo che testimoniano quanto detto e che consentono di cucinare questo pesce, mentre invece non si può dire lo stesso dello stoccafisso, per quanto sia ugualmente amato e apprezzato in questa città.  La differenza tra i due termini sta solo nel diverso metodo di conservazione nel medesimo filetto di merluzzo: mentre il baccalà è conservato sotto sale, lo stoccafisso si conserva per essiccazione.

Visto che si sente poco parlare di stoccafisso e molto di baccalà, qui il Bocca mostra appunto come preparare un piatto tradizionale, semplice e delizioso, lo stoccafisso alla livornese. Per insaporire ulteriormente la ricetta si utilizzano anche le trippette, ossia la trippa del pesce.

Stoccafisso con patate alla livornese, il Bocca TV