40 – Acciughe alla povera… bontà che un s’annovera

Le acciughe alla povera, come suggerisce il nome, costituivano uno dei numerosi piatti poveri livornesi. Perché alla povera? Perché gli ingredienti necessari alla realizzazione del piatto sono pochi, così come povero è il procedimento. Non si dovrà infatti cuocere niente sul fuoco, bensì attraverso l’aceto le acciughe si cuoceranno nel giro di qualche ora, dalle 6 alle 11 ore a seconda della grandezza scelta.

Le acciughe alla povera sono un antipasto celebre in tutta Italia e che a Livorno si consuma frequentemente. Come è naturale, possono esserci delle piccole varianti. Quella del Bocca è la ricetta tradizionale – che segue il metodo di conservazione sotto aceto utilizzato quando i frigoriferi non c’erano -, con l’aggiunta di cipolla fresca nella terrina.

Il piatto si può gustare dal giorno successivo, quando si sarà riposato a dovere.

acciughe alla povera il Bocca TV