20 – Stufato di carciofi e lattuga… mai più ‘na ruga

Lo stufato di carciofi e lattuga è un piatto di origine ebraico-livornese. Come è noto, molti furono i gruppi ebraici in questa città, dove sbarcarono a seguito della Costituzione Livornina.

Livorno infatti è da sempre stata molto tollerante verso le diverse culture permettendo così che vi fosse una mescolanza unica nelle tradizioni e nella cucina. In modo particolare è proprio grazie alla cucina ebraica che quella livornese si è potuta arricchire attingendo da essa e rielaborando con qualche variante alcune pietanze.

A Livorno era comune definire due persone che stavano molto bene insieme come carciofo e lattuga, per sottolineare quanto fossero affini. Questi due ortaggi infatti si sposano alla perfezione specialmente se se ne fa uno stufato.

Questa ricetta è l’esempio di come la cucina ebraica sia entrata in contatto con quella labronica. Un contorno tutto vegetariano, semplice e appetitoso, lo stufato di carciofi e lattuga non può mancare nel ricettario toscano.

Stufato di carciofi e lattuga, il Bocca TV